 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
Рецепты от Елены Молоховец
|
Плов из говядины и телятины Плов из рыбы и море продуктов Плов из свенины
Плов из баранины Плов из овощей и фруктов Плов из мясного ассорти ассорти
Плов с курицей и алычой Состав : Рис – 100 гр. , курица – 150 гр. , алыча сушеная без косточек – 40 гр. , лук репчатый – 20 гр. , масло топленое – 20 гр. , шафран и соль по вкусу. Курицу отваривают в подсоленной воде. Полученный при этом бульон процеживают и добавляют в него масло, пассерованный репчатый лук и крепкий водный настой шафрана. Перебранный и промытый рис засыпают в кипящий бульон и варят, как кашу. Перед подачей к столу порционный кусок курицы кладут на блюдо или тарелку, засыпают рассыпчатым рисом, сверху кладут алычу, сваренную в небольшом количестве воды, и поливают отваром от алычи. |
| Плов из курицы Состав : Рис – 200 гр. , курица – 400 гр. ,масло топленое – 120 гр. , лук репчатый – 100 гр. , морковь – 100 гр. , зира, барбарис, порошок мяты, зелень – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу. Курицу промывают, разрезают на небольшие кусочки, солят, перчат и обжаривают в топленом сливочном масле. После этого добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, натертую на крупной терке морковь и жарят в течение 8-15 мин. Затем добавляют немного воды и тушат еще 10 мин. Всыпают в емкость с мясом перебранный и промытый рис, специи и варят на медленном огне почти до готовности. Когда рис полностью впитает воду, кастрюлю накрывают крышкой и доводят плов до готовности. Перед подачей к столу плов выкложыть на блюдо горкой, сверху разместить куски мяса и посыпатьт плов измельченной зеленью. |
| Плов с уткой и черносливом Состав : Рис – 600 гр. , утка – 800 гр. , сало топленое – 200 гр. ,чернослив – 300 гр. , морковь – 120 гр. , лук репчатый – 60 гр. , зелень, соль и перец по вкусу. Утку потрошат, тщательно промывают, натирают солью и перцем. Через 10-15 мин рубят утку на порционные куски и жарят на сале до образования румяной корочки. После этого добавляют в мясо натертую на крупной терке морковь и измельченный репчатый лук, смесь тушат в течение 10 мин. Затем заливают водой и тушат еще 15 мин. Кладут в казан предварительно замоченный рис, нарезанный небольшими кусочками чернослив и доводят до готовности на медленном огне. Перед подачей к столу плов выкложыть на блюдо горкой и посыпать рубленой зеленью. |
| Плов с цыпленком и сушеными фруктами Состав : Рис – 100 гр. , цыпленок – 200 гр. , масло топленое – 100 гр. , изюм – 10 гр. , абрикосы или чернослив – 30 гр. , шафран – 0,5 гр. , соль. Рис, отваренный в подсоленной воде, заправляют топленым маслом, предварительно окрасив его шафраном. Сушеные фрукты промывают, обжаривают с маслом и припускают в небольшом количестве воды. Подготовленного цыпленка рубят вдоль на две части, после чего жарят на масле до готовности. Перед подачей к столу на тарелку положыть горячий рис, на него – фрукты вместе с соком, а рядом – половинку цыпленка. |
Куриный пилав Состав : Рис – 400 гр. , курица – 1000 гр. , масло растительное или сливочное – 125 гр. , изюм – 50 гр. ,миндаль – 80 гр. , зелень – 1 пучок, лист лавровый – 1-2 шт., перец красный острый – 1 шт., гвоздика, порошок карри, соль и перец по вкусу. Курицу варят до мягкости вместе с крупно нарезанной зеленью и лавровыми листьями. Рис моют, подсушивают и обжаривают в половине указанного количества сливочного или растительного масла. Затем добавляют 4 стакана куриного бульона, соль и перец по вкусу., порошок карри и изюм и варят на слабом огне 10 мин. После этого казан плотно закрывают крышкой и ставят в теплое место на 10 мин. Мясо отделяют от костей, нарезают мелкими кусочками и обжаривают в остатках сливочного или растительного масла. Миндаль слегка подрумянивают на сковороде и смешивают с готовым рисом. Добавляют гвоздику и острый перец. Блюдо должно быть очень острым и одновременно сладким. |
Шилоплов грузинский
Состав : Рис – 400 гр. , курица – 1000—1500 гр. ,масло растительное – 200 гр. , бульон – 1000 мл, лук репчатый – 90 гр. , зелень – 1 пучок, соль и перец по вкусу. Очищенную и выпотрошенную курицу солят и отваривают. Когда она станет мягкой, ее вынимают и разрезают. В оставшийся бульон кладут рис и варят, пока не получится довольно густая каша. После этого добавляют мелко нарубленный и обжаренный в масле лук, перец, хорошо перемешивают и протирают через сито. Курицу укладывают на блюдо и, подогрев рис, выкладывают его на курицу и посыпают зеленью.
Плов с цыпленком
Состав : Рис – 300 гр. , цыпленок – 500—700 гр. , масло сливочное – 100 гр. , алыча – 200 гр. , сок гранатовый – 200 гр. , молоко – 100 гр. , каштаны – 100 гр. , лук репчатый – 50 гр. , чеснок – 2 зубчика, орех миндальный – 20 гр. , корица – 5 гр. , соль и перец по вкусу. До половины кастрюли наливают кипяток. Сверху кастрюли завязывают салфетку из неплотного полотна или бязи, так чтобы она слегка прогибалась. В салфетку засыпают промытый рис, кладут сверху сливочное масло, закрывают крышкой или опрокинутой тарелкой и ставят кастрюлю на сильный огонь. По мере испарения воды доливают кипяток в кастрюлю, не снимая салфетки. Каштаны прокаливают в духовке, уложив на противень, затем ошпаривают их кипятком, очищают от скорлупы и варят в молоке на очень медленном огне. Можно отварить каштаны и в воде, но в этом случае после прокаливания нужно сделать сверху в скорлупе крестообразный надрез, варить течение 5-7 мин, затем слить воду, снять скорлупу и варить в небольшом количестве воды на медленном огне еще 20- 25 мин. Сваренные каштаны слегка обжаривают в масле вместе с репчатым луком, алычой, рубленым миндалем, потом немного солят и добавляют измельченный чеснок. Цыпленка натирают изнутри смесью соли, корицы и перца, плотно начиняют алычово-каштановой смесью, зашивают и обжаривают на вертеле, поливая гранатовым соком. Готового цыпленка делят на порции, начинку выкладывают отдельно, поливают все гранатовым соком. Рис подают отдельно. К плову можно подать лук-порей, молодую зелень чеснока, кресс-салат, эстрагон, мяту.
Плов-лапша по-адыгейски (тхачупханх)
Состав : Рис – 100 гр. , мясо цыпленка – 200 гр. ,масло топленое – 40 гр. , масло сливочное – 15 гр. , изюм – 20 гр. , абрикосы сушеные – 20 гр. , шафран – 0,1 гр. , соль по вкусу. Для лапши: мука – 250 гр. , вода – 50 мл, яйцо – 2 шт., соль. Для приготовления лапши замешивают тесто из муки, соли, яиц и воды. Затем раскатывают тонкую лепешку, нарезают лапшу и кладут в небольшое количество кипящей воды, чтобы вода полностью впиталась. Добавляют сливочное масло и варят до готовности на слабом огне. Мясо жарят в топленом масле, затем добавляют изюм и абрикосы. Рис отваривают, половину окрашивают шафраном. Перед подачей к столу на тарелку выложыть плов, а сверху – лапшу. Можно готовить плов-лапшу с сахаром
Плов с курицей, алычой и черносливом
Состав : Рис – 100 гр. , мясо курицы – 200 гр. ,масло топленое – 20 гр. , чернослив – 50 гр. , лук репчатый – 20 гр. , алыча сушеная без косточек – 40 гр. , шафран, соль по вкусу. Мясо курицы отваривают в подсоленной воде, полученный бульон процеживают, добавляют в него масло, пассерованный репчатый лук, крепкий водный настой шафрана, промытый рис и варят, накрыв крышкой. Когда плов будет почти готов, добавляют чернослив. Перед подачей к столу кусок курицы кладут на тарелку, засыпают рисом, а сверху располагают алычу, сваренную в небольшом количестве воды, и поливают отваром от алычи.
Плов из курицы с гранатовым соком
Состав : Рис – 70 гр. , бульон – 150 мл, мясо курицы – 200 гр. ,масло топленое – 30 гр. , морковь – 40 гр. , лук репчатый – 30 гр. , сок гранатовый – 30 гр. , соль и перец по вкусу. Мясо курицы режут кусочками весом по 30-40 гр. , обжаривают на сковороде в топленом масле, выкладывают в емкость, в которой будет готовиться плов, смешивают с предварительно пассерованными луком и морковью, заливают бульоном, добавляют гранатовый сок, соль и перец по вкусу и кипятят. В полученный бульон засыпать перебранный и промытый рис и ваитть до готовности.
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Написать письмо © Tvoireceptik.